谷的储藏具有三种明显的特性。一、不耐高温，容易陈化稻谷的胶体结构疏松，在强烈阳光下曝晒或在高温下烘干，都会增加爆腰率和变色率。因此，潮湿稻谷好进行自然干燥。高温会促进稻谷脂肪酸增加，引起品质下降。加工大米的等级也明显降低。水分和温度越高，脂肪酸上升、品质下降就越明显。水分低的稻谷对高温却有较强的抵抗力。稻谷经过一段较长时间的储藏后渐渐失去种用价值；米质变脆，加工易碎，出米率低；粘性降低，酸度增加，色泽不良，食味不好，失去新鲜感和固有的香气，甚至出现难闻的异味——陈米味，这种现象称为“陈化”。
消防工作实行“预防为主,防消结合”的工作方针消防条例总则明确规定，消防工作实行“预防为主，防消结合”的工作方针。预防为主就是要把预防火灾的工作放在首位，任何单位和个人都必须遵守消防法，做好消防工作，消除火灾隐患。“防”和“消”是相辅相成的2个方面，缺一不可。1严格按照国家规范的要求进行设计和投入使用在粮食仓储企业的设计和建设过程中，要严格按照消防技术规范和标准，对消防设施同时设计、同时施工、同时投产使用，即消防安全“三同时”建设。
消防工作职责根据本企业生产实际，组织制定企业消防安全制度、消防安全操作规程，建立消防安全档案，各项消防安全规章制度要落到实处。保证安全生产资金投入。针对本企业特点，按工作计划对职工进行消防宣传教育培训，加强违规操作人员的管理和查处。组织安全生产工作，防火检查，及时消除火灾隐患。实行每日防火巡查并建立记录，重点部位做到、定人、定措施。严格人员、车辆进出的登记查问制度、火种管理制度、动用明火制度、货物进出仓检查制度、货物堆放制度、巡查制度。特殊工种人员要持证上岗。
储粮微生物是指寄附在粮食和粮油食品上的微生物的总称，种类繁多，包括真菌、细菌、酵母菌和等，其中霉菌是与粮食储藏安全关系密切的微生物类群，主要包括曲霉属（AspergillusSp.）、青霉属（Penicilliumsp.）、根霉属（Rhizopussp.）和毛霉属（MucorSp.）真菌。霉菌的生长消耗粮食营养物质，降低粮食食用品质和加工品质；此外，霉菌产生的素、真菌毒等次级代谢产物对人畜健康危害极大，尤其是毒，严重威胁着粮食质量安全。
