鹌鹑蛋每百克可食部含蛋白质12.8克，脂肪11.1克，碳水化合物2.1克，维生素A337微克，硫胺素0.11毫克，核黄素0.49毫克，维生素E3.08毫克，钾138毫克，钠106.6毫克，镁11毫克，锰0.04毫克，锌1.61毫克，病、代谢障碍等有助益。海外报道其对因食虾蟹或某些引致的过敏反应有抑制作用。蛋类是生活饮食中很常见的一种营养大类，而我们在日常生活中，常吃大都是鸡蛋、鸭蛋之类的，不过今天给大家介绍的这种食物，虽然个头要比鸡蛋、鸭蛋小很多，但是营养价值比起它们却更胜一筹。
鹌鹑内和鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。我国医学认为，鹌鹑肉可以补益五脏，强筋仕骨，止泄痢，消府积。鹌鹑蛋的营养价值比鸡蛋更高一筹。注意鹌鹑蛋虽然营养丰富，可是吃多了也不好，所以对于的人群来说尽量少吃鹌鹑蛋。大家都知道，鹌鹑蛋的壳上面有密密麻麻的斑点，好像人脸上的斑和胎记，于是就有传言说孕妇吃鹌鹑蛋生出的宝宝脸上会长斑，这是真的吗。对整天对着电脑的办公一族的视力，也有很好的保护作用。
卤鹌鹑蛋的制作方法相对简单，主要分为以下几个步骤：
准备原料：鹌鹑蛋、生姜、八角、香叶、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖等。
煮熟鹌鹑蛋：将鹌鹑蛋放入锅中，加入足够的清水，大火煮开后转小火煮5分钟，然后捞出放入冷水中冷却。
调制卤汁：在锅中加入适量的清水，加入生姜、八角、香叶、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖等调料，大火煮开后转小火煮10分钟。
卤制鹌鹑蛋：将煮熟的鹌鹑蛋放入调制好的卤汁中，大火煮开后转小火煮30分钟，然后关火浸泡一段时间，直到鹌鹑蛋完全渗透卤汁的味道。
取出食用：将卤好的鹌鹑蛋取出，剥去蛋皮即可食用。
