柠檬酸铵又名枸橼酸三铵。 (NH4)3C6H5O7或C6H17N3O7＝243.22，白色晶体， 有潮解性，相对密度1.48，加热至熔点则分解。溶 于水和酸，不溶于醇、和。由柠檬酸与氨水 作用而得。用作分析试剂、络合剂，也用于肥料中磷 酸根的测定。1、化学名：柠檬酸铵，柠檬酸三铵 分子式：C6H17N3O7
2、分子量：243.22
3、特性：白色晶体或结晶性粉末，易溶于水，释放出游离酸。
4、质量标准：FAO/WHO1992，企业标准
5、用途：在食品工业中作缓冲剂，乳化剂。EEC主要用于干酪加工。陶瓷工业中作分散剂，渗透剂。也用于电子工业，水处理剂等。
6、包装：内衬聚乙烯料袋，外套复合塑料编织袋，每袋净重25kg。
7、存储与运输：本品贮于干燥通风库房中。装卸运输时要轻装轻放，防止包装破损，防止受潮，与有毒物品分开存放。
柠檬酸钾又名柠檬酸三钾、枸橼酸钾。它是一种柠檬酸盐，是一种略带吸湿性的白色结晶性粉末。没有臭味，但有一点生理盐水的味道，在水中易溶，能够缓慢地在甘油中溶解，不能够溶解于醇，味咸而凉。那么柠檬酸钾的主要用途以及服用时相关的注意事项是什么呢？
一、主要用途
1、食品加工方面，可用于乳制品的加工，制作果冻、果酱等，还可以用于水果，例如柑橘的保鲜。
2、化学方面，用作PH缓冲剂、稳定剂等。
3、上，常用于低血钾症、碱化尿液、钾缺乏症。
柠檬酸铵主要用于化工分析，工业水处理，金属清洗(石油管道清洗)，陶瓷分散齐U、助渗剂，洗涤剂原料、及土壤改良剂组分，还用于、电子等工业。分析化学中用作化学试剂，如肥料中磷酸盐的测定，测定磷酸盐及化肥中有效磷酸。电镀工业用作无电镀络合剂。机械工业用于配制防锈剂。在食品工业中作缓冲剂、乳化剂等。EEC主要用于干酪加工。制备柠檬酸铵通常采用柠檬酸与碳酸氢铵进行中和反应，通过活性炭脱色、硫化物除杂、过滤、真空浓缩、结晶及烘干等工序而制成。该法存在原材料利用率不高，生产工艺长，物料蒸发量大，能耗高，特·别是在中和过程中有大量CO2废气排放，而CO2被认为是危害地球环境的主要温室气体。
