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同禽类中的鸡一样，鸭肉营养也十分丰富，是滋补养身的妙品。据分析，每百克鸭肉含蛋白质16.5克、脂肪7.5克，还含有碳水化合物、无机盐及维生素B等，其功用为兹阴补虚、利湿肖肿。《本草纲目》曰：“鸭，水禽也。治水肿利小便，宜用青头雄鸭；治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭。”《本经逢原》谓：鸭子“温中补虚，扶阳利水，是其本性。男子阳气不振者，食宜，患水肿人用妥。黑嘴白毛者，治肠胃久虚。”《食疗本草》载：“九月八日后，立春以前即中夏炖野鸭，滋补身体。至于鸭血，亦非无用之物，它营养丰富，味咸性冷，能卜血檞毒。”《本草便读》载，“鸭血功专檞毒等，将鸭血热饮之，效果良好。”
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研究结果表明，在川藏黑猪的饲粮中添加0.1%的枸芪提取物，研究结果表明，枸芪提取物可以提高猪肉中粗脂肪含量、维生素E含量，使肌内脂肪所占面积增大，提亮肉色，使氨基酸总量、不饱和脂肪酸总量、脂肪酸总量增加。在生猪饲粮中添加紫苏籽提取物，研究结果表明，肉色提高了，肌内的脂肪含量有所提升，肌苷酸含量提高，并使滴水损失减少，从而改善猪肉品质。黄连提取物使饲料效率降低，肌肉的b值降低，p H和系水力升高，长肌的不饱和脂肪酸含量增加，长肌的饱和脂肪酸含量减少。
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将一定比例的牛至提取物添加在生长育肥猪日粮中，研究表明，牛至提取物提高了猪肉的肉色、屠宰后p H 45，减少滴水损失，使肌肉中肌苷酸含量升高，从而改善肉品质和风味。将0.03%的藤茶提取物添加在三元杂交去势公猪饲粮中，其研究结果表明，藤茶提取物提高了肌肉的嫩度，使其游离氨基酸组成改变。
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甜菜碱是一种无毒、无害的天然化合物, 其味甘甜, 广泛分布于植物体内。动物自身难以合成, 需从食物中摄取吸收, 而甜菜碱则是直接有效的活供体, 它直接参与脂肪代谢、氨基酸的生成等各种生化过程, 是合成蛋氨酸、胆碱、肉碱、肌酸、磷脂等若干具有生理作用的物质所必需的。研究表明, 甜菜碱可通过合成大量的肉碱和肌酸, 促进肌细胞内脂肪酸的β-氧化反应, 加速三羧酸循环, 产生的能量主要以磷酸肌酸形式储存, 然后转化为ATP, 终形成较高含量的肌苷酸, 从而改善肉的风味。