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食品中重金属污染多数来源于食品原材料的污染，由于自然地理环境的影响，或为提高经济效益而使用的各种富含重金属的、兽药，导致食品原材料在生长过程中重金属不断富集，从而超出国家的标准。某些地区特殊的自然地质条件会造成食品原材料在生长过程中受到重金属污染。尤其是矿区、海山活动区域，其重金属自然本底值明显高于其他区域，并随自然沉降作用向周边土壤、空气和水体等介质发散，随后波及到食品原材料，使得当地食品重金属污染水平远超出。如我国甘肃白银矿区牧草铅、镉的平均含量可达正常区域的9倍和680倍，粮食为对照组的10倍和35倍，达到极显著水平（P＜0.01）；开封矿区附近的小麦和玉米中镉、铅、的超标率分别为9.46%、1.84%、3.57% 和7.43%、1.69%、1.58%。可见，自然地理环境造成区域内重金属浓度升高，可直接危害其污染范围内的动植物食品原材料，使得可食性大幅下降。
农作物中重金属的残留水平与工厂距离呈负相关。牧草中重金属含量与污染源之间的距离呈负相关，且其铅、镉、锌含量的相关系数（r）分别为0.97、0.99 和0.99，均达到显著水平。可见，工业生产活动与食品原料重金属的污染有较大的相关性。化肥的滥用在提高食品原材料产量和经济效益的同时，导致重金属污染。化肥中含有一定的重金属元素，一般而言，镉，钴，铜和锌等在过磷酸钙类中含量高；在硫酸铜类和类中含有较多的铅，并检测到含有镍；常用除草剂中镉、铁、锰、锌、铅和镍的水平也较高。
氨氮测定仪测定水中氨氮时对反应条件的控制
介绍氨氮测定仪前我们先来了解一下氨氮。氨氮以游离氨或铵盐形式存在于水中，其主要来源主要为生活污水中含氮有机物受微生物作用的分解产物，某些工业废水以及农田排水。氨氮在水及废水监测中占有重要地位，是各级监测站必测项目，是废水处理效果控制及地表水水质的评价的重要指标。测定水中的氨氮，有助于评价水体被污染和“自净”状况。由于其含有毒性，通常在水产养殖业（淡水池或盐水池）进行氨氮检测，河水或蓄水池中的氨氮主要来源于农业或民用污染，因此湖泊、河水、饮用水、锅炉进水、污水以及工业废水也通常进行氨氮测量。
