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玉米油。玉米胚芽油也是我们经常吃的一种油，味道鲜美。玉米油沸点较高，油烟较少，特别适合油炸食品。高温烹饪时相对稳定，能保持食物本身的色、香、味，有助于锁定食物中的营养成分，不易流失。但食用玉米油时，要尽量选择玉米制成的玉米油，对人体健康更有利，煎炸东西时要避免重复使用。
浸出法是用(6号轻)充分浸泡油料原料进行高温提取，通过“六脱”工艺(即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸)，具有出油率高、生产成本低的特点，这也是大豆色拉油价格普遍低于压榨油的原因之一。在浸出过程中，食用油中的残渣是不可避免的。根据，即使合格的提取大豆油允许每公斤含有10毫克的溶剂残留。
玉米油富含植物甾醇(约0.78%－1.38%)，大部分以脂肪酸酯的形式存在。植物甾醇的化学结构类似于胆固醇，在人体消化过程中可以竞争性地取代胆固醇在肠道乳糜颗粒中的位置，从而减少人体对胆固醇的吸收。稻米油是从米胚芽中提取的食用油，富含γ-谷维素(毛油中高达15000ppm)，谷维素赋予稻米油特殊的保健功能。收购大型企业，尤其是大米产业链中的米油深加工，可以从上保证原料的新鲜度。稻米油味道清淡，口感柔和。
做菜尽量少放油：很多人认为植物油多吃些没关系，实际上，食用不当的话，植物油也会导致、高等心脑血管疾病。其实，营养素的供给应有一个合适的比例，例如每日摄入的脂肪供能占总能量的20%～30%，约50～65g/日，除去日常摄入的肉鱼、奶蛋、大豆类、坚果等所含脂肪外，一个正常人每天植物油的摄入量不应超过25～30g。
食用油的保存： 食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。因此，保存食用油要避光、密封、低温、防水。每次用好后要盖子旋紧，减少与空气接触时间。简单的方法是按油瓶的大小，用厚纸板（不透光）做一个油瓶罩，往上面一扣，就解决了避光的问题。
