三、鲜蛋直接消费和用于加工极不卫生：鲜蛋壳表面粘附着大量的禽类粪便、黏液、垫料、杂草、血斑及其他禽类排泄物。这些脏物会粘附或落入货架、其他食品、厨具中，在生产蛋制品时，影响其质量，使产品合格率下降。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氧化钠等)。
四、鲜蛋直接消费和用于加工极易传播疾病：禽蛋是从家禽的生殖孔排出的，极易污染肠道微生物；而对于鸭蛋洗蛋机来说，出现这种现象的主要的原因有这么几个：首先蛋品在输送带上的位置：一般蛋品在输送带横断面上不居中，将导致输送带跑偏。蛋壳表面的鸡粪和其它有害污染物质，含有对人体有害的污染物质，大量的病菌如沙门氏菌、大肠菌、李斯特菌、新城疫、等，这些禽类疾病有些是人禽共患病，很容易在人类中广泛传播。人禽共患病，很容易在人类中广泛传播。
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小型洗蛋机又名蛋品清洗机，它的工艺有清洗风干、喷油保鲜、喷码、紫外线杀菌、光检、电子分级。因此它现在受到广泛的喜欢。不仅是因为这个原因，还有就是它自身所具有的特点符合了现在人们的需求。广大的人民群众又有疑问了，为什么咸蛋黄会出油，油黄咸鸭蛋是怎么样腌制的。那么，它有哪些特点呢？
首先它比人工，一般洗蛋机的效率在5000枚/小时左右，也就是节省人力，降低支出。其次多数机器采用流水喷射型清洗，大口径排水口，泥沙更快更易排出。其次毛刷的耐磨性高，解决以往更换钢丝的麻烦和外壳生锈的烦恼。先将纯碱和盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了。换句话说，就是它的耐用性提高了，这是由于洗蛋机的机体多数都是不锈钢制造的。
除此之外，损坏率也大大的降低了，则是由于人工放蛋或者是吸盘放置到传送带上。
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但是实际情况是怎么样的呢?很多自己做咸鸭蛋的小伙伴们告诉小编，蛋黄怎么样才能出油啊，为什么怎么样都出不了油呢?
这就是小编接下来要讲的，蛋黄出油的一点小技巧。
一般来说，咸鸭蛋腌制的时间越长，出油的可能性越大。但是如果仅仅是用这种方法，等到蛋黄出油的时候，蛋黄都咸的苦了吧。
小编介绍的这两种腌制方法，出油的可能性更大一些。
把新鲜鸭蛋洗干净，擦干，然后在酒里泡一会(只要蛋壳沾满酒即可)，然后在食用盐里滚一圈，沾满盐，再密封起来，到太阳底下晒一到两天。放一段时间后等盐入味了就可以吃，这样蛋黄出油的可能性比较大。
用黄泥巴腌制，黄泥里加入食用盐，把水、泥、盐的比例调好，腌制好了之后，记得在高温高压的条件下蒸煮。这样更容易出油。