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草酸又名乙二酸，广泛存在于植物源食品中。草酸是无色的柱状晶体，易溶于水，草酸根有很强的配合作用，是植物源食品中另一类金属螯合剂。当草酸与一些碱土金属元素结合时，其溶解性大大降低，如草酸钙几乎不溶于水。因此草酸的存在对必须矿质的生物有效性有很大影响;当草酸与一些过渡性金属元素结合时，由于草酸的配合作用，形成了可溶性的配合物，其溶解性大大增加 。

草酸一般是无色透明结晶，在工业中有重要作用，草酸可以除锈。草酸遍布于自然界，常以草酸盐形式存在于植物如伏牛花、羊蹄草、酢浆草和酸模草的细胞膜，几乎所有的植物都含有草酸钙。草酸对人体有害，会使人体内的酸碱度失去平衡，影响儿童的发育。

草酸分子中两个羧基直接相连，具有一些特殊性质，例如，草酸具有还原性，草酸还可用作纤维、油脂和制革工业的漂白剂，也是利用它的还原性。

草酸的酸性挺强的,0.01mol/L的草酸溶液pH=2.06,几乎与强酸一样。当然草酸越H越小,浓度0.05mol/L的时候pH=1.49。

小pH由草酸在水中的溶解度决定的。草酸在水里的溶解度＝13.4 g/100mL (25度）

换算成摩尔浓度＝134/90= 1.49 mol/L

Ka1=5.6x10^-2=[H+]^2/(1.49-[H+])

[H+]=0.035 mol/L

pH=-log0.035=1.45