通过研磨工艺处理小麦籽粒以分离麦麸，小麦胚芽和胚乳，并且将胚乳研磨以制备供人食用的面粉。面粉加工是一种物理分离过程，不会改变小麦胚乳的原始化学特性以及水和面团的流变特性。温水表面的制备是将面粉放入锅内或砧板中，加入适量的温水，水温要准确，过高会引起淀粉糊化或蛋白质变性，淀粉膨胀过低，蛋白质不变性，太高或太低都无法达到温水表面的特性，应根据不同的品种要求加入适量的水，使水与表面充分结合。从影响面粉食用品质的因素来看，蛋白质含量和质量是决定食品质量，加工质量和市场价值的重要因素。例如，如果你想制作面包，你应该使用高筋小麦面粉制作面包的体积和口感。要制作面条和饺子，你应该使用中等强度的小麦粉使其“条纹”和光滑;而由低筋小麦面粉制成的蛋糕是柔软的和饼干。脆。可以看出，随着食品工业化生产的发展，对各种特种面粉的需求越来越高，决定因素是面粉的“蛋白质含量和质量”。
如果你想做一个糕点，那么它是否标有形容词：特殊或普通，只要它是低筋，你就可以买它。备注：（1）低筋面粉在市场上相对稀少。如果您不能在超市或您所在城市的其他地方购买，您可以去淘宝网上购物。每个人都有自己喜欢的布朗尼，无论是潮湿和坚实，蓬松和甜美，每个人都有自己的爱。如果你能在同一个城市找到面包店，那就更方便了。 （2）如果你说网购不方便，你只能买中筋面粉，那么你可以：中筋粉：玉米淀粉=4：1制作低筋粉。 （3）如果你说家里只有高筋面粉，你可以：用高筋面粉：玉米淀粉=1：1来制作低筋面粉。这是我个人的比例。如果你有疑问，这个比例的面粉中的蛋白质含量是多少？然后我无法回答。我没有检测设备来提供确切的数据。我只能告诉你我可以用这个比例制作饼干和蛋糕。您可以根据成品的效果使用它们。
低筋中筋高筋面粉中的“肋”这个词实际上代表了面粉中小麦蛋白（麸质和醇溶蛋白）的含量。蛋白质含量越高，肌腱越好，成品越强。它通常适用于煮熟和品牌的品种，如饺子，面条，春卷，珍珠汤，煎饼等。蛋白质含量越低，谷蛋白越差，产品越软，咀嚼越多，“断裂”越好。然而，营养成分表中的蛋白质含量不能完全反映面粉的“面筋”，因为除了形成“面筋”小麦面筋和小麦醇溶蛋白外，面粉还含有一些其他种类的蛋白质，但它们不形成面筋结构。我想出了“肋骨”的意思。下面我将解释三种不同类型面粉的用途。